Ranking Royals: Los 10 Mejores Restaurantes del Mundo - De Sudamérica 2 Peruanos

 

Principales Platos de Entrada de la Gastronomía Peruana - 20 Entradas Deliciosas

Normalmente el almuerzo peruano (comida de mitad de día) consta de...

...un plato de entrada, un segundo o plato de fondo, y un postre o fruta.

A veces se introduce otro plato que es la sopa o caldo...

...que puede ser un intermedio entre la entrada y el segundo...

...o un reemplazo del segundo o plato de fondo...

...esto según la consistencia de la sopa o caldo.

En esta oportunidad trataremos sobre los principales platos de entrada.

Las principales entradas son:

Causa: 

Un plato a base de puré de papa amarilla con ají y limón...

...relleno con ingredientes como atún, pollo, mariscos, o verduras.

Se le puede agregar lechuga, huevo duro, y aceituna.

Papa a la Huancaína: 

Papas bañadas en una salsa cremosa de ají amarillo y queso fresco.

Se le puede agregar lechuga, huevo duro, y aceituna.

Ocopa: 

Papas cocidas cubiertas con una salsa a base de maní, ají y hierbas.

Se le puede agregar lechuga, huevo, y aceitunas

Cebiche: 

Un plato de pescado crudo marinado en jugo de limón...

...con ají, cebolla y cilantro.

Tamal: 

Masa de maíz rellena de carne de cerdo o pollo...

...envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.

Humita: 

Masa de maíz fresco rellena de queso...

...cocida al vapor en hojas de maíz.

Anticuchos: 

Brochetas de corazón de res...

...cortada en trozos y marinada con una mezcla de especias y ají panca

Se cocina en parrilla

Se sirve con papas y choclo de maíz

Palta a la Jardinera: 

Palta (aguacate) en mitades...

...rellena de un mix de verduras cocidas.

...Se sirve con mayonesa mayonesa

Rocoto Relleno: 

Pimiento rocoto relleno de carne, queso y otros ingredientes...

...Se prepara al horno

Pastel de Choclo: 

Un pastel de maíz tierno...

...con carne, aceitunas, huevo y especias.

Souffle de Coliflor: 

Un soufflé ligero y esponjoso de coliflor...

...a menudo gratinado.

Choros a la Chalaca:

Mejillones servidos con una salsa de cebolla, tomate, maíz y ají.

Cocktail de Camarones o Langostinos: 

Camarones o langostinos servidos en una salsa de cóctel de tomate y mayonesa.

Beterraga Rellena: 

Remolacha rellena de una mezcla de zanahorias...

...papas y mayonesa.

Choclo con Queso Fresco: 

Maíz tierno servido con queso fresco y sal.

Ensalada de Atún con Verduras: 

Ensalada de atún en lata...

...con vegetales como cebollas, papas, zanahorias y arvejas.

Ensalada Rusa: 

Ensalada de papas con zanahorias, huevo y mayonesa.

Huevo a la Rabona: 

Huevos fritos sobre pan de molde tostado...

Con hojas de perejil

Wantán Frito: 

Empanadillas chinas fritas rellenas de carne, verduras o mariscos.

Nabo Encurtido: 

Nabos encurtidos en vinagre con ají y hierbas.

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Latin America's 50 Best Restaurants 2022: EL MEJOR RESTAURANTE DE LATINOAMÉRICA ES PERUANO

 

Central Restaurante fue elegido como el Mejor Restaurante de Latinoamérica en los Latin America's 50 Best Restaurants. 

Además, Maido Cocina Nikkei, Kjolle y Mayta Restaurante, están dentro del Top 10 de este prestigioso ranking. 

Las deliciosas y únicas humitas de Chota - Cajamarca

Humitas de Chota - Cajamarca
Originarias y las Mejores de Latinoamérica

Las humitas tienen su origen en las culturas pre-incas, continuando su método de preparación con algunos complementos durante el Imperio Inca, el Virreinato del Perú y la República, hasta nuestros días.

Las humitas de Chota - Cajamarca son las originales, las de sabor exquisito logrado por el delicioso choclo originario de la zona. no hay otro de mejor sabor, y el método de preparación.

Se  logra una rica humita con choclos frescos, recién cosechados en los meses de diciembre a marzo de cada año. Se obtiene la mejor humita con choclos de Chota - Cajamarca.

Las humitas, pueden consumirse de inmediato o ser guardadas ya preparadas para ser utilizadas en el transcurso de los días. Calentadas también son exquisitas.

Desde Cajamarca, las humitas fueron llevadas a Chile por los invasores de la Guerra del Guano y el Salitre, también a otros países donde ahora son parte de su gastronomía, pero nada se compara a la humita tradicional de Chota - Cajamarca.

Las humitas se consumen como entrada en el almuerzo y en Chota - Cajamarca son infaltables a la hora del desayuno o del lonche cuando se saborean calientitas, acompañándolas con una taza de humeante café ‘recién pasado’, el equivalente de la "hora del Té".

 Ingredientes (12 humitas)

  6 choclos frescos - 100 gramos de manteca vegetal  - 1 cucharada de azúcar - sal al gusto - 200 gramos de queso mantecoso. Para la salsa de cebolla: 1 cebolla picada en juliana -Zumo de 1 limón -1 ají amarillo picado -Sal al gusto. pancas de maíz para envolver 12 humitas.     

Preparación 

Desgranar los choclos, moler o licuar hasta que quede una masa de textura grumosa. Aparte preparar el aderezo: calentar la manteca, añadir la sal e incorporar la masa, luego mezclar con el azúcar y añadir una pizca de sal. En cada panca coloque dos cucharadas de la masa y en el medio una cucharadita de queso, envuelva bien y amarre cada humita. En una olla grande, añadir media taza de agua, acomodar las humitas, tapar bien y cocinar al vapor por 45 minutos a fuego lento. Preparación de la salsa: mezclar la cebolla, el ají amarillo, el jugo de limón y la sal. Sirva cada humita acompañada con una porción de salsa a un costado.

La Causa: Un delicioso plato de Lima

 

La Causa, es uno de los principales y más deliciosos platos de la gastronomía del Perú

Nace en la Guerra del Guano y el Salitre de 1879 en la que Perú enfrentó la invasión de su belicoso vecino del sur, Chile.

En esa época, el país estaba en grave crisis económica y no había dinero para sustentar los gastos de la defensa de Lima

Peluqueros, carniceros, panaderos, bodegueros, dentistas, médicos, abogados, profesores, etc. todos los pobladores, fueron a los reductos para defender de cualquier forma su ciudad del agresivo invasor.

En esta circunstancias, las señoras de Lima crearon y empezaron a vender un plato sencillo pero delicioso a base de papa, el que se vendía rápidamente y generaba dinero para cubrir los gastos de los voluntarios que estaban en los reductos o trincheras de defensa de la ciudad.

Al momento de venderlo por las calles de Lima decían: ¡por la causa! ¡por la causa! ¡por la causa! 

Y quedó con el nombre de: CAUSA-----------------el que con los años fue ampliado a CAUSA LIMEÑA

Este plato es tradicionalmente elaborado sobre la base de papa amarilla, limón, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras. 

En sus comienzos no tenía relleno, luego se le añadió como tal la palta, y la lechuga como decoración. 

Admite variantes en el relleno: atún, o pollo.

Se sirve con un ligero baño de mayonesa.

Se le puede dar forma redonda, cuadrada, o rectangular

Postres de la Gastronomía Peruana Vigentes Desde el Virreinato del Perú

Los postres peruanos, creados durante el Virreinato del Perú (3 siglos), aún vigentes, son:

-Suspiro a la Limeña

-Picarones

-Cocada

-Turrón

-Ranfañote

-Mazamorra Morada

-Frijol Colado

-Camotillo

-Alfajores

Su venta la hacían los(las) pregoneros(as) que recorrían las calles de la ciudad de Lima la capital del Virreinato del Perú. 

Muchas de estas delicias se difundieron por todo el subcontinente sudamericano.

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Gastronomía del Perú: Las Deliciosas Humitas de Cajamarca

Gastronomía Peruana: Humitas Saladas de Cajamarca

Las humitas se empiezan a preparar y consumir en las culturas pre-incas, continuando con algunas pequeñas variaciones y complementos  durante el Imperio Inca, el Virreinato del Perú y la República, llegando con gran éxito hasta nuestros días. 

Las humitas de la Región Cajamarca son las originales, las de sabor exquisito logrado gracias al delicioso choclo del maíz originario de la zona. 

Se logra una rica humita con choclos frescos, recién cosechados en los meses de diciembre a marzo de cada año. 

No hay duda, la mejor humita se obtiene con choclos de Cajamarca, y si son de Chota se logra lo máximo.

Las humitas, se consumen de inmediato pero pueden ser guardadas ya preparadas para ser utilizadas en el transcurso de los días. El sabor en este caso es también exquisito.

Haciendo un poco de historia, hay que recordar que las humitas fueron llevadas a Chile por los invasores de la Guerra del Guano y el Salitre que quedaron admirados al consumirla, los que la incorporaron en su gastronomía.

Las humitas se consumen como entrada en el almuerzo. En Cajamarca, son infaltables a la hora del desayuno o del lonche cuando se saborean calientitas, tostadas, acompañándolas con una taza de humeante café ‘recién pasado’, el equivalente de la "hora del Té".

Las humitas, son una de las delicias de la comida peruana que es el máximo exponente de la gastronomía latinoamericana en el mundo.

El Exito de la Comida Peruana en el Mundo

Ceviche - Plato de Bandera de la Gastronomía de Perú

La gastronomía de Perú es muy amplia y diversa. En el libro "357 listas para entender cómo somos los peruanos" se contabilizan  491 platos típicos.

La cocina peruana es el resultado de la fusión de platos de diferentes épocas y orígenes:

-La tradición culinaria del antiguo Perú

-La cocina española, en la época de la colonia.

-Los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en Lima, la capital del virreinato del Perú. 

-Los inmigrantes chinos.

-Los inmigrantes japoneses

-Los inmigrantes malayos

-Los inmigrantes africanos

-Los inmigrantes italianos

-Los inmigrantes árabes

Como vemos, en la cocina peruana se encuentran todos los sabores del mundo.

Para el peruano la cocina es un arte del que disfruta. Las artes culinarias en Perú están en constante evolución y mejora.

De las prestigiadas escuelas de cocina de Perú, cada año se gradúan de chefs cientos de profesionales, que empiezan a trabajar inmediatamente en negocios culinarios en el país y en el extranjero.

 Otro aspecto importante que sustenta el éxito de la gastronomía peruana es la propia geografía del país. Posee 3 regiones totalmente diferentes, costa, sierra y selva, las cuales alojan a casi todos los microclimas del mundo, con lo que la variedad de insumos alimenticios es increiblemente grande y variada.

Actualmente, se considera a la comida peruana la mejor del mundo.

Existen restaurantes peruanos en Estados Unidos, España, Francia, Alemania, Reino Unido, Italia, Japón, China y un número grande de otros países incluyendo a todos los latinoamericanos.

El exito de los platos peruanos en el mundo, ha generado una gran demanda de insumos que solo se dan en Perú. Esto ha propiciado el crecimiento de la agricultura peruana, favoreciendo la economía de los agricultores, sobre todo pequeños y medianos.

2 restaurantes peruanos, Astrid y Gastón y Central, están entre los 5 mejores de Latinoamérica, y entre los 20 mejores del mundo.

videos: Latin Channel